PH值对淀粉酶活性影响的原理是：淀粉酶能使淀粉分解成糖（还原糖）PH可以影响酶的活性.如果影响了酶活性,那么一定会影响淀粉分解成糖.
斐林试剂主要是检测还原糖,碘酒是检测淀粉的.两个都可以用来检测.
斐林试剂应用：用某PH处理过的酶液与淀粉反应,再加入菲林试剂看是否能变砖红色沉淀；可以根据沉淀的多少判断出PH值对淀粉酶活性影响.
碘酒应用：先加入碘酒在淀粉溶液中（变蓝）,再加PH处理过的酶液.看淀粉溶液颜色是否变浅,可以根据颜色变化断出PH值对淀粉酶活性影响.
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