解题思路：A、碳的化学性质稳定，使用碳素墨水书写档案，字迹长时间不会变化；
B、石墨能够导电所以能够做电池的电极材料；
C、焦炭可以把铁从它的氧化物矿石里还原出来是焦炭具有还原性；
D、活性炭具有吸附性，能够吸附有色素；
A、碳的化学性质稳定，使用碳素墨水书写档案，字迹长时间不会变化，所以书写档案规定必须使用碳素墨水是碳的化学性质稳定，故A正确；
B、石墨能够导电所以能够做电池的电极材料，故B正确；
C、焦炭可以把铁从它的氧化物矿石里还原出来是焦炭具有还原性，故C错误；
D、活性炭具有吸附性，能够吸附有色素，所以制糖工业中用活性炭来脱色以制白糖，故D正确；
故选C．
点评：
本题考点： 碳的化学性质；碳单质的物理性质及用途．
考点点评： 此题主要考查了物质的性质决定物质的用途，知识强，较易回答．
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