利用海藻酸钠制作仿生食品,固化液 氯化钙 浓度是多少?食品固化后是否需要清洗?
制作仿生食品时,固化液除了用氯化钙,还能用其他的添加剂么?
自己做了些果蔬颗粒,直径4毫米,口感和味道不是很好,有点变味了。还需要其他的添加剂来增味么?用什么增味剂比较好呢?
固化液浓度1-2%就可以了,固化后洗洗比较好,不然会有些涩.适当添加其它添加剂对海藻酸钠固化影响不会很大.成型后酸甜苦辣咸你可以根据口味任意添加调料.
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