蛋白质在酸碱下分解?
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蛋白质酸解得到的氨基酸不发生消旋,得到的是L型氨基酸,但色氨酸全部被破坏,羟基氨基酸有一小部分被破坏,天冬酰氨和谷氨酰氨的酰氨基被水解下来；碱解会发生消旋,得到D型L和型氨基酸的混合物,除色氨酸外其他氨基酸遭到不同程度的破坏,而且引起精氨酸的脱氨,生成鸟氨酸.
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