吃到嘴里的食物(或喝到嘴里的饮料)的味道,一部分取决于它所激活的味蕾:甜、酸、苦、辣、咸,激活哪种味蕾,食物就是哪种味道.除了味蕾,口腔里的感觉细胞也很重要,它们就并排在味蕾的旁边,让我们能感知温热、润滑之类的口感.嗅觉则是由鼻子和嘴共同完成的,嘴里没有负责分辨气味的细胞,大部分的气味信息由鼻孔负责收集,一小部分气味信息由嘴后侧的通道到达鼻腔通道末端.味蕾、感觉细胞、鼻腔,共同完成对食物味道的判断,缺了哪个,我们得到的味道都不完整.
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