肥皂的主要成分R-CO2Na,(硬脂酸钠(C17H35COONa)),其中R基团一般是不同的,是各种烃基.R-是憎水基(也是亲油基),羧基是亲水基.当把肥皂放入油/水乳浊液时,亲油基和油结合,亲水基和水结合.这样油/水乳浊液就变得更加稳定了.如果没有肥皂,油/水乳浊液放置一段时间就会分层,分成后上面是油下面是水.
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