测定小麦制品中蛋白质的百分含量时,可将其氮的百分含量再乘以5.70算得.现将麦粉式样0.9300g处理后,将蒸出的氨吸收
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50.00ml的0.0517mol/L盐酸中含HCl(0.05*0.0517)mol=0.002585mol

NaOH~~~HCl(物质的量1:1反应)

返滴定消耗的盐酸为

(0.00748*0.04970)mol=0.000371756mol

则与NH3反应的HCl物质的量为

(0.002585-0.000371756)mol=0.002213244mol

由NH3~~~HCl(物质的量1:1反应)

生成氨的物质的量也为0.002213244mol

麦粉式样0.9300g中含N的质量为(0.002213244*14)g=0.030985416g

含N的百分含量为(0.030985416/0.9300)*100%=3.332%

则麦粉中蛋白质的百分含量为3.332%*5.70=18.991%