50.00ml的0.0517mol/L盐酸中含HCl(0.05*0.0517)mol=0.002585mol
由
NaOH~~~HCl(物质的量1:1反应)
返滴定消耗的盐酸为
(0.00748*0.04970)mol=0.000371756mol
则与NH3反应的HCl物质的量为
(0.002585-0.000371756)mol=0.002213244mol
由NH3~~~HCl(物质的量1:1反应)
生成氨的物质的量也为0.002213244mol
麦粉式样0.9300g中含N的质量为(0.002213244*14)g=0.030985416g
含N的百分含量为(0.030985416/0.9300)*100%=3.332%
则麦粉中蛋白质的百分含量为3.332%*5.70=18.991%