蒸馒头时加纯碱有什么作用加入纯碱发生化学反应了吗?请具体说明乳酸与纯碱反应的化学方程式?
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面团发酵,酵母菌产生乳酸,乳酸与纯碱反应,生成了CO2,使得面团膨胀,让馒头更松软.
2CH3CH(OH)COOH【乳酸】+ Na2CO3=2 CH3CH(OH)COO-Na + CO2↑ + H2O
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