被加热的介质一般可分为 无极性分子电介质和有极性分子电介质 .水属于极性分子,极性分子在没有外加电场时不显示极性.如果将这种介质放在外加电场中,每个极性分子会沿着电场力的方向形成有序排列,并在电介质表面会感应出相反的电荷,这一过程称为极化.外加电场越强,极化作用也越强.当外加电场改变方向时,极性分子也随之以相反的方向形成有序排列.若外加的是交变电场和磁场,极性分子将被反复交变磁化,交变电场的频率越高,极性分子反复转向的极化也就越快.此时,分子热运动的动能增大,也就是热量增加,食物的温度也随之升高,便完成了电磁能向热能的转换.
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