其实这是一个化学问题
茶叶中含有鞣质,鞣质可以喝空气中的氧发生氧化反应而变成暗色,所以茶水放置后颜色总是慢慢变深.而鞣质分子之间也会发生缩合、脱水等化学变化,生成一种叫鞣酐的化合物,鞣酐是一种难溶于水的红色或棕色物质,当它慢慢从茶叶中沉淀出来的时候,喜欢依附在茶壶和茶杯的内壁上,时间一长,就看到茶壶和茶杯里“长”了一层棕红色的茶锈.
基于以上茶锈产生的原因,你的问题就好回答了,茶锈产生离不开氧气,也就是说得与氧气接触,在表面上的茶水,会与充足的氧气接触,所以产生茶锈的速度会快一些,颜色深一些,而内部的茶水,由于水中溶解的氧气很少,所以发生反应的鞣质不多,所以看上去只有表面上的有一圈.
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