花青素物质决定了花卉的颜色,其中能够使得花朵呈现蓝色花青素的主要是翠雀素,而一般翠雀素要在碱性条件下才能显示蓝色.自然条件下的玫瑰花、郁金香等花卉,都只含有红色花青素而不含有翠雀素,并且植物液泡大部分呈低pH值,显酸性.
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