求食品化学达人!实验室缺少药品,用什么代替啊?
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1.维生素C或维生素C钠.

2.你说的抑制酶的活性我理解为应用焦亚硫酸钠的强还原性以及与酸结合生成SO2的特性达到抑制的目的,所以可以用亚硫酸氢钠,硫代硫酸钠,低亚硫酸钠,亚硫酸钠,推荐使用亚硫酸氢钠,因为反应较慢易控制,同时SO2含量较大;从反应效果来说,低亚硫酸钠还原性最强,你权衡一下吧~~