实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间,熬煮不同时间,绿豆汤的食疗功效也略有不同.
绿色汤,最解毒.取一只不锈钢锅,加水.煮沸后放入绿豆,盖上锅盖.三分钟后,用汤勺舀出里面的汤,放在白色的大碗里面,汤色黄绿,澄清透明.中国农业大学食品学院副教授范志红表示,这是绿豆皮煮出来的真正颜色.
这里面含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色.在锅里用沸水煮,又盖上盖子,接触不到氧气,所以暂时可以保持绿色.这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉.因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强.
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