糖是什么官能团有甜味酱油怎么也有甜味
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糖的范围很大 常见的是蔗糖麦芽糖
蔗糖麦芽糖的共有官能团为羟基
特有： 蔗糖是羰基
麦芽糖是醛基
酱油中的糖类物质主要有：糊精、麦芽糖、果糖及木糖和半乳糖等糖类.
糊精可以增加酱油的黏度.
麦芽糖、葡萄糖、果糖等能增加酱油的甜味,调和咸味,使味感柔和有厚味.
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