A．人体对维生素的需要量极小，但对人体的生长和健康至关重要，故A正确；
B．按溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，故B正确；
C．水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的则随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏，故C错误；
D．脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏，因此，动物肝脏往往是脂溶性维生素的良好食物来源，故D正确．
故选C．
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