电解离子水是以电解方式使水之pH值与氧化还原电位改变,并分解产生O2及H2.一般来说,能让自由能增加的化学反应是不存在的.因此水在自然状态下不可能分解产生O2及H2,但是若在水中加入阴极、阳极,通上电流,即能比照法拉第定律发生电解反应.阳极的材料通常以不易溶解的白金或石墨比较妥当.在阳极及阴极的氧化还原反应如下：
2H2O+2e-= 2OH- + H2 具还原力之碱性离子水
E0=0-0.0591pH
H2O= 2H+ + 1/2O2 + 2e- 具氧化力之酸性离子水
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