植物油变质是水解反应还是氧化?
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是发生了氧化反应.植物油是流动性较强的酯类.说明了它的内部结构中的不饱和程度较高.即碳碳双键的含量较高.导致其熔点降低.而碳碳双键在空气中易被氧气氧化变质,产生很难闻的气味.
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