第一,丝瓜下锅前再切,保持新鲜,丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑.
第二,炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利.炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下（这是个模糊标准,各种炉灶不同,自行掌握）丝瓜断生就可以起锅.丝瓜娇嫩,锅铲翻多了也会变黑.我见过大厨炒丝瓜,不用锅铲,全用颠勺.
第三,炒丝瓜不要放鸡精,放了就黑.
还有个办法比较有效,丝瓜切好后,撒点盐在上面,用手抓一抓,再下锅就不会黑.不过由于生丝瓜里已经有盐,炒的时候盐就少放点.
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