解题思路：根据燃烧条件和灭火原理解答．燃烧需要三个条件：物质具有可燃性，与氧气接触，温度达到着火点；灭火只需破坏燃烧条件之一即可．
（1）棉花能燃烧，蘸有水的棉花不燃烧，说明燃烧要达到可燃物的着火点．
（2）灭火方法有三种：隔绝氧气；降温到着火点以下；撤离可燃物；酒精在桌上燃烧最好的方法是用湿布盖灭，采用隔绝空气的方法．
故答案为：（1）③；（2）用湿布盖灭，隔绝空气．
点评：
本题考点： 燃烧的条件与灭火原理探究；灭火的原理和方法．
考点点评： 燃烧三个条件同时具备，缺一不可．
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