在植物上在下的鲜嫩玉米,浸入沸水中煮数分钟,鲜玉米久存而甜味不减的原因是
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玉米在储存过程中糖分逐渐转化为不甜的淀粉 加热破坏了使糖分转化为淀粉的相关酶 如果随后冷冻保存 可以使残存酶处于低活力状态 效果更好
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