植物蛋白加热到多少摄氏度就会变性?
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植物和动物蛋白都是以氨基酸、多肽为骨架组织的分子,因此,他们的蛋白质变性温度都是基本一致的,当然也有一些特殊的情况,大部分蛋白质的变性温度都是70℃左右.因此,在提取生物DNA的时候经常会利用这个温度为基准来调节,以达到蛋白质变性的目的.
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