蘑菇属变温结实型真菌,在各个生长发育阶段对温度的要求是不同的.因品种、品系及菌株等不同,因而对温度的要求是不完全相同的.双孢蘑菇的菌丝体生长温度范围在5－33摄氏度,最适温度为22－24摄氏度,温度在25－26摄氏度,菌丝生长最快,30摄氏度生长速度减慢,33摄氏度停止生长.温度偏高时发菌快,但菌丝稀疏不健壮.而低于15摄氏度时,发菌较慢,则菌健壮有力.根据上述蘑菇生长对温度要求的特点,故在培养菌种时和菌丝生长时温度应控制在18－20摄氏度左右为宜.
蘑菇子实体形成时的温度在5－22摄氏度之间,而以14－16摄氏度为最适宜.低12摄氏度时,子实体生长缓慢,菇肥大,产量低.高于19摄氏度,菌柄徒长,肉疏松,子实体易开伞,品质低劣.出菇后,如遇连续几天温度在22摄氏度以上,则生殖生长即转为营养生长,会引起死菇.
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