A 水是液体,水虽然存在表面张力,但在重力作用下,水具有流动性.
水在重力作用下,在其流动过程中,总是会把最低点填满!在重力和水的张力的共同作用下,水永远遵循继续流向最低点,直到水面没有最低点的规律.（也就是你说的找平面的过程）
因为重力始终是垂直于地表而指向球心的,所以在地球上,水平面永远是平行于地表的.面积如果太小,当然可以视为一个平面.其实水面一定是球形面,而不是纯平面.我们现在知道,地球是一个水球体,大海的海面,就是一个球体面.
以上就是为什么水在不断流动过程中,只要有相对的平静时,水平面总与地平线平行的道理.也就是你说的为什么水不断流动却还是会找平面的道理,其原因就是因为地球重力与水的张力（通俗说,可以保证水面不会高低不平）的共同作用.（当然小面积的水面,我们完全可以视之为一个平面）.
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