食用明矾和食用碱有什么区别吗?
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这两个是完全不同的东西,食用明矾是十二水合硫酸铝钾,食用碱是碳酸氢钠. 食用碱是用来调节酸碱性的,比如在老面发酵的馒头中,由于发酵产生酸味,就需要加碱来中和. 明矾是作为食品改良剂和膨松剂,一般在油条之类的食物里面添加,起到蓬松作用.
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