解题思路：A、根据葡萄糖和果糖是同分异构体，性质不同来分析；
B、根据蛋白质的颜色反应分析；
C、根据皂化反应的概念来分析；
D、根据蛋白质的基本结构单元来分析．
A、因葡萄糖和果糖是同分异构体，分子式相同，但性质不同，故A错误；
B、因蛋白质能发生颜色反应，遇浓硝酸显黄色，故B正确；
C、因皂化反应是在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，故C正确；
D、因蛋白质的基本结构单元是氨基酸，故D正确；
故选A．
点评：
本题考点： 葡萄糖的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题主要考查了物质的结构、性质等，难度不大，根据课本知识即可完成．
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