用沸水煮鱼,一段时间后沸水成了具有鱼味的鱼汤,而将鱼放入凉水不会成为鱼汤,细胞膜的作用解释这一现象
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细胞膜是由脂类、蛋白质和糖类组成的,高温煮沸的情况下,细胞膜结构被破坏,胞内物质流出,从而沸水变成了鱼汤
凉水不会破坏细胞膜结构,胞质自然不会溶解到外面的水里
这就是细胞膜的保护作用引起的
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