1.碱面与食醋的反应.方法:取一个玻璃杯,杯底放一小节蜡烛,并铺一层碱面(主要成分是碳酸钠),把蜡烛点燃,沿杯壁倒入一些食醋(主要成分是醋酸),等一会在玻璃杯上盖一块蘸有澄清石灰水的玻璃片.
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补充3:***神奇的发酵粉
厨房就像一个化学实验室.橱柜里的各种配料就是化学晶.你已经知道,奶油蛋羹里含有使之变浓、呈半固体状态的淀粉.醋和柠檬汁是酸性的,碳酸氢钠是碱性的.冰箱、炊具和食品加工机就像冷却、加热或切削、混合各种成分的科学仪器.下面还有一些实验,可以帮你了解你橱柜里更多的化学品.
想一想
制作奶油蛋羹.
提示
不要用速溶蛋糊粉,速溶蛋糊粉里含有糖和炼乳.
材料或器具
蛋糊粉或玉米面
磅秤
碗
一个量杯
水
勺
1.量出175克蛋糊粉.倒进碗里.
2.用量杯量出125毫升水.
3.慢慢加水.搅拌成黄色的面团.
4.再加水或蛋糊粉,让它黏度适中.
5.轻轻摸摸蛋糊面团,感觉它可以像液体一样流动(图3).
6.把这个“不安分的”蛋糊揉成团.松开一只手,面团会坍下去,成为一个薄饼.下一块,面团不能拉伸,很容易被拉断 (图4).
实验揭秘
蛋糊粉是固体,水是液体.当你把两者混合在一起时,你就做成了一种悬浮液.蛋糊粉的颗粒悬浮在水里,并均匀地分散开.当你慢慢搅动这个混合物的时候,里边的颗粒仍然会均匀地分布.
晃动奶油蛋羹,它就像液体一样.而你快速揉动它的时候,颗粒就会彼此撞击,这时它就具备了固体的特征.
制作胶质的“蚯蚓”
把一小袋白明胶倒人一个盘子.请一位成年人帮你倒人150毫升热果汁.搅拌,使白明胶完全溶解.然后让它冷却.浸入几根粗吸管,让管中灌满混合液(图1).把盘子放进冰箱里,让吸管定型.最后用擀面杖擀吸管,做成弯曲的果味“蚯蚓”(图2).
“蚯蚓”能够弯曲,是因为它们由一种叫做凝胶的胶质做成的.热果汁分解了白明胶的分子模式.当混合液冷却时,又组合成了新的模式——里面掺进了液体,这样就形成了凝胶.
神奇的发酵粉
在一个瓶子里,把两勺发酵粉、一勺糖和两勺温水混合起来.在瓶口放一个气球.把瓶子立在温水中.气球会神奇地膨胀!
原来如此
热和水激活了发酵粉里的微生物.当微生物吃足了糖,就会吐出二氧化碳,二氧化碳会把气球吹鼓.
硬淀粉
淀粉可以用来浆衣服.用玉米粉、水和食品色素做成混合液,把几根绳子浸在混合液里(图1).搅动绳子,然后把它们卷成有趣的形状,放在盘子里.把盘子放在热的地方,水蒸发后留下淀粉.淀粉使绳子变硬,所以它们能保持自己的形状(图2和图3).
可以试着用胶把这些绳子的图形粘在彩色纸上,用它们来做装饰品.
人造黄油
最初的人造黄油处方是：“把热牛肉脂肪、猪的胃液、牛奶和水混合.”但是,今天的人造黄油主要用植物性脂肪制成,因此,人们认为,食用人造黄油比黄油对健康更有益.
当一种物质的微粒悬浮在另一种物质之上时就产生了胶质.水滴浮在空气中成了雾；气体浮在奶油上成了生奶油；水滴浮在胶质上成了果冻.
我明白了
将厨房中的部分材料混合,可以制造出又像固体又像液体的胶.也可以制作凝胶,还可以利用激活微生物的方法,产生二氧化碳气体.
补充4:***神奇的发酵粉
厨房就像一个化学实验室.橱柜里的各种配料就是化学晶.你已经知道,奶油蛋羹里含有使之变浓、呈半固体状态的淀粉.醋和柠檬汁是酸性的,碳酸氢钠是碱性的.冰箱、炊具和食品加工机就像冷却、加热或切削、混合各种成分的科学仪器.下面还有一些实验,可以帮你了解你橱柜里更多的化学品.
想一想
制作奶油蛋羹.
提示
不要用速溶蛋糊粉,速溶蛋糊粉里含有糖和炼乳.
材料或器具
蛋糊粉或玉米面
磅秤
碗
一个量杯
水
勺
1.量出175克蛋糊粉.倒进碗里.
2.用量杯量出125毫升水.
3.慢慢加水.搅拌成黄色的面团.
4.再加水或蛋糊粉,让它黏度适中.
5.轻轻摸摸蛋糊面团,感觉它可以像液体一样流动(图3).
6.把这个“不安分的”蛋糊揉成团.松开一只手,面团会坍下去,成为一个薄饼.下一块,面团不能拉伸,很容易被拉断 (图4).
实验揭秘
蛋糊粉是固体,水是液体.当你把两者混合在一起时,你就做成了一种悬浮液.蛋糊粉的颗粒悬浮在水里,并均匀地分散开.当你慢慢搅动这个混合物的时候,里边的颗粒仍然会均匀地分布.
晃动奶油蛋羹,它就像液体一样.而你快速揉动它的时候,颗粒就会彼此撞击,这时它就具备了固体的特征.
制作胶质的“蚯蚓”
把一小袋白明胶倒人一个盘子.请一位成年人帮你倒人150毫升热果汁.搅拌,使白明胶完全溶解.然后让它冷却.浸入几根粗吸管,让管中灌满混合液(图1).把盘子放进冰箱里,让吸管定型.最后用擀面杖擀吸管,做成弯曲的果味“蚯蚓”(图2).
“蚯蚓”能够弯曲,是因为它们由一种叫做凝胶的胶质做成的.热果汁分解了白明胶的分子模式.当混合液冷却时,又组合成了新的模式——里面掺进了液体,这样就形成了凝胶.
神奇的发酵粉
在一个瓶子里,把两勺发酵粉、一勺糖和两勺温水混合起来.在瓶口放一个气球.把瓶子立在温水中.气球会神奇地膨胀!
原来如此
热和水激活了发酵粉里的微生物.当微生物吃足了糖,就会吐出二氧化碳,二氧化碳会把气球吹鼓.
硬淀粉
淀粉可以用来浆衣服.用玉米粉、水和食品色素做成混合液,把几根绳子浸在混合液里(图1).搅动绳子,然后把它们卷成有趣的形状,放在盘子里.把盘子放在热的地方,水蒸发后留下淀粉.淀粉使绳子变硬,所以它们能保持自己的形状(图2和图3).
可以试着用胶把这些绳子的图形粘在彩色纸上,用它们来做装饰品.
人造黄油
最初的人造黄油处方是：“把热牛肉脂肪、猪的胃液、牛奶和水混合.”但是,今天的人造黄油主要用植物性脂肪制成,因此,人们认为,食用人造黄油比黄油对健康更有益.
当一种物质的微粒悬浮在另一种物质之上时就产生了胶质.水滴浮在空气中成了雾；气体浮在奶油上成了生奶油；水滴浮在胶质上成了果冻.
我明白了
将厨房中的部分材料混合,可以制造出又像固体又像液体的胶.也可以制作凝胶,还可以利用激活微生物的方法,产生二氧化碳气体.
