乳中富含钙离子 蛋白质还能稳定存在 但是如果外加钙离子 为什么蛋白质就不会稳定存在了
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乳中富含钙离子,不是“富含”哦~~因为蛋白质是胶体,稳定的悬浮在水中.加入无机盐离子后改变了蛋白质的带电性,发生凝结就不能稳定了,成了豆腐脑~~捞出来定个型,就是豆腐.嘎嘎.
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