蔗糖是人类基本的粮食之一,已有几千年的历史.蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖.
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蔗糖,有机化合物,分子量342.3.白色晶体,具有旋光性,但无变旋.蔗糖的分子式：C12H22O11.
蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖.不具还原性.发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂.
蔗糖光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高.蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式.
水解产物是：
葡萄糖
1蔗糖+1水=2葡萄糖
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