空心甜甜圈怎样做?
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配料：高筋面粉180克,水95克,干酵母1小勺,黄油18克,细沙糖25克,鸡蛋25克,盐3克,奶粉6克,炸油250克（实耗约30克）,糖粉适当（沾表面）黄油软化以后,加入细沙糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为稍微膨松的状态.加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀.干酵母溶解在适当水里(配方份量内).把面粉倒入黄油糊里,再倒入酵母水及剩余的水.揉成面团.把面团放在案板上用力揉片刻,或借助搅面机,1直将面团揉到可以抻出薄膜的扩大阶段.然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖1层保鲜膜或湿布).等待面团发酵到原来的2.5倍大时,面团就发酵完成了.1般情况下发酵时间约为1小时.室温越高,发酵速度也会越快,所需时间也就越短.发酵好的面团,用手把里面的气体压出来,然后将面团放在室温下醒发15分钟醒发好的面团,用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片.擀好以后,再醒发5到10分钟.用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状.切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上.切割完以后过剩的面皮,可以重新捏成团,松弛15分钟以后,再次擀开并切割.切割好的甜甜圈面团需要进行第2次发酵.甜甜圈面团的第2次发酵不要用太高的温度,如果是夏天,在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布,室温下直接发酵便可,发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大（如果是冬季,把甜甜圈面团放到烤箱里,同时放入1盘温水,使烤箱内保持1定的温度,让面团充分发酵）.油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄便可.当1面炸好以后,要及时翻面.炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却.甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉作为装潢,就能够吃了.查看原帖
