酒精发酵时为什么用的是稀糖溶液而不是浓糖液、、、、?
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酒精发酵时需要用到菌种,而当糖液浓度过高时,会在细胞壁内外产生严重的渗透压,不利于菌种的存活与繁殖,从而不利于酒精发酵生产的顺利进行.
此外,在酒精发酵时有一点要注意的,当发酵产生的酒精达到一定的高浓度时,也会影响菌种的生长,这时的发酵产率开始明显下降.所以,在生产上并不是等发酵完全以后才结束发酵的.
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