铁锅烧菜加醋为什么能补铁?醋为什么能使铁更好的进入菜中?醋酸能和Fe反应么?会不会酸性太弱不能反应?
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醋酸中含有氢离子,Fe的化学性质较活泼,能与氢离子反应生成+2价的Fe盐,可溶与水.从而能补铁.(+3价的铁盐不但不能补铁,还会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,导致不能带氧)
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