解题思路：节肢动物的外骨骼不能随着身体的生长而长大，有蜕皮现象．
生物进化的原因有自然选择和人工选择．
A、无籽西瓜花粉发育不良，不产生生长素，必须借助普通西瓜的花粉刺激，才能促进果实发育．A叙述正确；
B、临朐山蝎属于节肢动物，在其生长发育过程中出现蜕皮现象．B叙述正确；
C、鸡的卵细胞由卵黄膜、卵黄和胚盘构成．C叙述不正确；
D、良种寿光大鸡是人工选择形成的．D叙述错误．
故选：CD
点评：
本题考点： 鸟卵的结构；昆虫的生殖和发育过程；人工选择及其意义．
考点点评： 此题考查生物的生殖和发育以及生物进化有关知识点．
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