广义的脂肪酸就是指只含无苯环的烃基的羧酸；狭义的脂肪酸是构成脂肪的羧酸,常见的有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等.
脂肪实际上是脂肪酸的甘油酯,由三个脂肪酸（可相同也可不同）与甘油的三个羟基分别脱水形成酯键后构成.
由于脂肪酸是非极性物质,因此脂肪酸容易溶解非极性物质,脂溶性成分也就是指非极性物质.
甾醇类化合物则是指含有甾醇骨架的物质,甾醇骨架有四个环和三个角甲基,多为极性较弱的物质或两性物质（甾环亲脂,醇羟基亲水）,因此为脂溶性.胆固醇就是一种甾醇类化合物.
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