解题思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成蛋白质，脱水缩合反应过程中形成的肽键数目=脱去的水分子数=氨基酸的个数-肽链数；每条肽链中至少含有一个氨基和一个羧基．
解；A、蛋白质脱水缩合反应形成的场所是核糖体，A正确；
B、肽链经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质，因此蛋白质具有复杂的空间结构，B正确；
C、脱水缩合反应过程中形成的肽键数目=脱去的水分子数=氨基酸的个数-肽链数=51-2=49，C错误；
D、由题意知，胰岛素含有2条肽链，因此至少含2个氨基和2个羧基，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．
考点点评： 本题的知识点是蛋白质的形成过程，氨基酸脱水缩合反应，对于氨基酸脱水缩合反应的理解和应用是解题的关键．
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