酯的水解是一个可逆反应.在强碱条件下,碱先作为催化剂,让乙酸乙酯水解为乙酸和乙醇,但是因为碱的存在,发生中和反应,生成了乙酸钠.溶液中乙酸的含量减少,促进反应进一步向右进行.工业上的皂化反应原理大致如此.
至于为什么不用硫酸,因为硫酸催化的反应产物中含有醋酸,两种都是酸的条件下,根据平衡原理,反应会更加倾向于向左进行,即合成酯的方向进行.
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