总糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖、麦芽糖以及可能部分水解的淀粉.还原糖：从总体讲,是指可被氧化充当还原剂的糖.从结构讲,分子结构中含有还原性基团（如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基）的糖,叫还原糖.羰基碳没有参与形成糖苷键 .从功能讲：能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖.所有的单糖（除二羟丙酮）,不论醛糖、酮糖都是还原糖.大部分双糖也是还原糖,蔗糖例外.
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