溶于水的有机物,一般含有亲水基团,如羟基（醇羟基、酚羟基）、羧基、醛基、羰基、氨基.
且这样的亲水基团越多,水溶性越强.如乙二醇、丙三醇都极易溶解于水.
另外,有机物中的碳原子数也不能太多,碳原子数越多,则疏水集团越大,水溶性越小.如乙醇、乙酸等低级酸都极易溶解于水.
难溶于水的有机物,有所有的烃、卤代烃、硝基化合物、酯,另外就是碳原子数太大的有机物.如碳原子数过多的高级醇、高级脂肪酸就不溶于水了.
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