______是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是平时所说的食物由生变熟．在人体內没有使纤维素水解成______的___
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糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，人体内无纤维素酶，不能使纤维素水解，纤维素不能作为人类的营养物质．故答案为：糊化；葡萄糖；纤维素酶．
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