常见的各类有机物的官能团,结构特点及主要化学性质归纳：
(1)烷烃
A) 官能团：无 ；通式：CnH2n+2；代表物：CH4
B) 结构特点：键角为109°28′,空间正四面体分子.烷烃分子中的每个C原子四个价键都如此.
C) 化学性质：①取代反应（与卤素单质、在光照条件下）②燃烧③热裂解
(2)烯烃：
A) 官能团：碳碳双键；通式：CnH2n(n≥2)；代表物：H2C=CH2
B) 结构特点：键角为120°.双键碳原子与其所连接的四个原子共平面.
C) 化学性质：①加成反应（与X2、H2、HX、H2O等）②加聚反应（与自身、其他烯烃）③燃烧
(3)炔烃：
A) 官能团：—C≡C— 碳碳叁键；通式：CnH2n-2(n≥2)；代表物：HC≡CH
B) 结构特点：碳碳叁键与单键间的键角为180°.两个叁键碳原子与其所连接的
两个原子在同一条直线上.
C) 化学性质：①加成反应②加聚反应③燃烧
(4)苯及苯的同系物：
A) 通式：CnH2n-6(n≥6)；代表物：苯
B)结构特点：苯分子中键角为120°,平面正六边形结构,6个C原子和6个H原子共平面.
C)化学性质：①取代反应（与液溴、HNO3、H2SO4等）②加成反应（与H2、Cl2等）
(5)醇类：
A) 官能团：—OH（醇羟基）； 代表物：CH3CH2OH、HOCH2CH2OH
B) 结构特点：羟基取代链烃分子（或脂环烃分子、苯环侧链上）的氢原子而得到
的产物.结构与相应的烃类似.
C) 化学性质：
①羟基氢原子被活泼金属置换的反应（能与钠反应,产生氢气 ）
②跟氢卤酸的反应
③催化氧化
④酯化反应（跟羧酸或含氧无机酸）
(6)醛
A) 官能团：醛基(或—CHO) 代表物：CH3CHO、HCHO 、
B) 结构特点：醛基或羰基碳原子伸出的各键所成键角为120°,该碳原子跟其相
连接的各原子在同一平面上.
C) 化学性质：①加成反应（加氢、氢化或还原反应）
②氧化反应（醛的还原性）
(7)羧酸
A) 官能团：羧基(或—COOH)；代表物：CH3COOH
B) 结构特点：羧基上碳原子伸出的三个键所成键角为120°,该碳原子跟其相连接
的各原子在同一平面上.
C) 化学性质：①具有无机酸的通性②酯化反应
(8)酯类
A) 官能团：酯基（或—COOR）（R为烃基）； 代表物：CH3COOCH2CH3
B) 结构特点：成键情况与羧基碳原子类似
C) 化学性质：水解反应（酸性或碱性条件下）
(9)氨基酸
A) 官能团：—NH2、—COOH ；
B) 化学性质：因为同时具有碱性基团—NH2和酸性基团—COOH,所以氨基酸具有
酸性和碱性.
常见糖类、蛋白质和油脂的结构和性质
(1)单糖A) 代表物：葡萄糖、果糖（C6H12O6）
B) 结构特点：葡萄糖为多羟基醛、果糖为多羟基酮
C) 化学性质：①葡萄糖类似醛类,能发生银镜反应、费林反应等；②具有多元醇
的化学性质.
(2)二糖A) 代表物：蔗糖、麦芽糖（C12H22O11）
B) 结构特点：蔗糖含有一个葡萄糖单元和一个果糖单元,没有醛基；麦芽糖含有
两个葡萄糖单元,有醛基.
C) 化学性质：①蔗糖没有还原性；麦芽糖有还原性.②水解反应
(3)多糖
A) 代表物：淀粉、纤维素 [ (C6H10O5)n ]
B) 结构特点：由多个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物.淀粉所含的葡萄糖单元
比纤维素的少.
C) 化学性质：①淀粉遇碘变蓝 ②水解反应（最终产物均为葡萄糖）
(4)蛋白质
A) 结构特点：由多种不同的氨基酸缩聚而成的高分子化合物.结构中含有羧基和氨基.
B) 化学性质：
①两性：分子中存在氨基和羧基,所以具有两性.
②盐析：蛋白质溶液具有胶体的性质,加入铵盐或轻金属盐浓溶液能发生盐析.
盐析是可逆的,采用多次盐析可分离和提纯蛋白质（胶体的性质）
③变性：蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线等作用下会发生
性质改变而凝结,称为变性.变性是不可逆的,高温消毒、灭菌、重金属盐中毒
都属变性.
④颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸时呈黄色.
⑤灼烧产生烧焦羽毛气味.
⑥在酸、碱或酶的作用下水解最终生成多种α—氨基酸.
(5)油脂
A)组成：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯.常温下呈液态的称为油,呈固态的
称为脂,统称油脂.天然油脂属于混合物,不属于高分子化合物.
B) 结构特点：油脂属于酯类.天然油脂多为混甘油酯.分子结构为：
R表示饱和或不饱和链烃基.R1、R2、R3可相同也可不同,相同时为单甘油酯,
不同时为混甘油酯.
D) 化学性质：
①氢化：油脂分子中不饱和烃基上加氢.如油酸甘油酯氢化可得到硬脂酸甘油酯.
类似酯类水解.酸性水解可用于制取高级脂肪酸和甘油.碱性水解又叫作
皂化反应（生成高级脂肪酸钠）,皂化后通过盐析（加入食盐）使肥皂析出（上层）.
