A、水是最常见的溶剂，说法正确，故A正确；
B、电解水生成氢气和氧气，故可确定水是由氢元素和氧元素组成的，故B说法正确；
C、活性炭吸附的是色素和有异味的分子，明矾和活性炭可吸附水中的杂质但不能过滤水中的杂质，故C说法错误；
D、矿泉水中含有多种物质，水分蒸发后会留有水痕，蒸馏水蒸发后没有水痕，故可通过蒸发的方法进行区分，故D说法正确；
故选C
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