解题思路：真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的．
真空包装时，罐头内部是没有空气的，故在外界大气压的作用下，盖子上的安全钮是下陷的．如果安全钮弹起，说明瓶内的气压大于外界大气压，把安全钮顶起了，此时一般是因为瓶内食品变质产生气体了．
故答案：大气压；大于．
点评：
本题考点： 大气压的综合应用．
考点点评： 真空包装是大气压在生活中比较常见的一个应用，学习物理要多留心生活现象，特别是我们学习中有涉及到的物理现象．
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