淀粉和蛋白质溶液为何不能使植物细胞发生质壁分
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答案：葡萄糖、氨基酸和氯化钾 质壁分离指的是植物细胞在高渗环境下,因水分从液泡中流失而出现的原生质层与细胞壁分离的现象.

能不能发生质壁分离根本原因是跟细胞内外溶液的浓度有关,这里讲的浓度确切的理解应该为单位体积溶液中的分子个数,水分子具有从个数多的一侧向个数少的一侧移动的特征,即存在水势.

葡萄糖,氨基酸和氯化钾都是小分子或者离子,所以这三份溶液单位体积的水分子数量小于细胞内液,于是造成细胞失水,出现质壁分离现象.淀粉和蛋白质溶液都为大分子,质量分数10%的两份溶液浓度跟细胞液是差不多,淀粉和蛋白质的溶解度有限,当淀粉达到最大溶解度时,才与液泡里的浓度相同或相近（同时分子量大,导致摩尔浓度小）,蛋白质也是如此,当然也就没有质壁分离现象了.附：液泡泡液的渗透压可通过下式计算:

π=-g×c×R×T

g 为渗透系数

c 外界渗透浓度

R 气体常数,8.31 J/Mol·KT 绝对温度负值表示泡液向外渗出,π的绝对值越大,表示泡液往外渗出的趋势越强.

科学家通过对洋葱作质壁分离的实验,可以了解到两个事实：

一是细胞泡液的浓度(洋葱细胞为0.55-0.8mol/L左右),二是细胞壁具有全渗透性,而细胞膜和液泡膜和细胞膜则是半渗透的.

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