“水为茶之母,器为茶之父”.“龙井茶,虎跑水”被称为杭州的“双绝”.可见用什么水泡茶,对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用.历代茶人对煮茶、泡茶用水十分讲究.陆羽在《茶经》中说：“山水上,江水中,井水下,其山水拣乳泉、石池漫流者上.”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分美；八分之水试十分之茶,茶只八分耳”.宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提出宜茶水品“以清轻甘洁为美,清甘乃水之自然,独为难得”.
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