解题思路：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．
A、利用酵母菌发酵可酿酒，蒸馒头等，A错误；
B、制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件得，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味．B正确；
C、利用醋酸杆菌科制醋，C错误；
D、制酱用霉菌，制作酸奶不用霉菌，D错误．
故选：B
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
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