解题思路：阅读题干可知，本题的知识点是用比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤和相关试剂的作用，梳理相关知识点，然后结合题干信息进行解答．
测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是在制作泡菜溶液时，吸附泡菜滤液中的杂质，使泡菜液变得澄清透明．
故选：C．
点评：
本题考点： 用比色法测定亚硝酸盐含量的变化
考点点评： 对于比色法测定亚硝酸盐含量的过程中不同试剂的作用的比较识记是本题考查的重点．
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