真菌堆肥其主要作用的酶是
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真菌淀粉酶 Fungal Amylase (FungamylTM；1,4-α-D-Glucan Glucanhydrolase) 别名 真菌α-淀粉酶、1,4-α-D-葡聚糖水解酶 性状 褐色透明液体,相对密度约为1.25.也有为淡琥珀色粉末状或微颗粒状.活力适宜pH为4.7,温度50℃.可分散于水中. 用途 酶制剂 使用方法 1.本品水解直链淀粉和支链淀粉中的1,4-α-葡萄糖苷键,可生产大量的麦芽糖. 2.一个真菌α-淀粉酶单位（1FAU）,是根据以下标准条件,每小时分解5.26g淀粉（Merck soluble Erg B.6.Batch 9947275）的酶量： 酶作用底物：可溶性淀粉 反应时间：20min 温度：37℃ pH：4.7 3.本品贮存在5℃下,标示的活力可以保持5年.若贮存在25℃下,则仅为3个月.应放置于干燥处. 4.本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆.用于焙烤制品,将改善面包的结构和体积；用于酒精生产,有利于低温（50～60℃）液化,液化酒精糖化醪中的淀粉.用于啤酒生产,可提高麦芽汁的可发酵性,可提高2%～5%α-1,6-极限糊精保留在啤酒中. 用量 用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产,真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖生产工艺,按生产需要适量使用. 毒性 ADI 无需规定（来自米曲霉.FAO/WHO,1994）.
