蛋白质
由氨基酸组成
每个氨基酸分子都由一个氨基和一个羧基连在同一个c原子上
碳原子还连接一个氢原子和一个侧链集团
侧链集团就是氨基酸的区别所在
蛋白质由氨基酸脱水缩合而成
蛋白质的多样性是因为氨基酸的种类,数目,排列顺序及空间结构的多样性引起的
盐析现象：改变了蛋白质的溶解度,未改变蛋白质的结构
变性
物理因素：加热70~100摄氏度,剧烈振荡,搅拌,超声波,强磁,射线等
化学因素：强酸,强碱,重金属离子,以及某些弱酸,尿素,酒精,丙酮等
蛋白质是生命活动的主要承担者
核酸
分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）
存在于所有细胞中
DNA主要在细胞核
RNA主要在细胞质
都由核苷酸组成
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