生物活性物质,是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质.
如：有些食物含有多种具有生物活性的化合物,当与机体作用后能引起各种生物效应,称为生物活性物质.它们种类繁多,有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等.它们主要存在于植物性食物中,对人有的有利,有的有害.
活性物质在温度稍高的环境不一定丧失殆尽,某些例如糖类化合物等有机化合物不一定随温度变化.而像蛋白质或是多肽类蛋白容易高温变性丧失活性.
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