文章摘要:研究了不同蛋白质的加工性能,比较了大豆分离蛋白、动物蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、小麦蛋白的持水性、乳化性和热稳定性.结果表明：大豆分离蛋白的持水性能较好,其次为酪蛋白,pH值、金属离子Ca^＋、Mg^2＋、Zn^2＋、Na^＋等对持水性有一定的影响,呈现较大差异：大豆分离蛋白的乳化性能较好,其次为酪蛋白、乳清蛋白.动物蛋白较差,在影响乳化性能中金属离子以多价离子为主要因素：大豆蛋白的热稳定性较差,酪蛋白和动物蛋白较好.
最新问答： 题20ml 0.1mol/LCH3COONa溶液与10ml0.1mol/LHCl溶液混合后呈酸性,所得溶液中,Cl离子, 立体几何.设三棱锥S-ABC的侧面是底面积的两倍,正三棱锥的高SO=3,求此三棱锥的全面积. 翁字怎么读 铜的元素符号是什么 函数f（x）=xln/x-1单调区间 东方日出西边雨,道是无晴却有晴,英文怎么说 素养怎么来?靠的是阅读.改为素养是靠阅读来的 为什么?变一种说法意思不变 下列关于北京人的表述，不正确的一项是 [ ] A．还保留着猿的一些体质特 非洲各地降水差异情况如何?对农牧业有什么影响? 如图,在三角形ABC中,D,E两点分别在BC,AC上,且DC:BD=1:3,AE:EC=2:3,AD与BE交于点F,求A 一道数学题,小李在银行里存入1万元.一年后,他全部取出并加了2万元后又存入银行.一年后,共获得3.100625万元.如果 超声清洗及超声碎石是利用声能______的性质工作的，而回声定位则利用了声能______的性质． 已知函数f(x)=x^2+2x,函数g(x)与f(x)的函数图像关于原点对称,解不等式g(x)>=f(x)-lxl-1 X㏑X+1=X(1+㏑X)答案是X=1 我想要解题过程, 开关电源,220V转12V,10A的,用UC3845芯片, 2004x2003分之2002，怎么简便算 OF ALL THE FUITS,I LIKE APPLES BEST怎么改同义句 一只燕子1.6小时可以飞行9.2千米,照这样计算,燕子2.5小时飞行多少千米?列方程 把67.5度化成弧度 天空和大海为什么是蔚蓝色的?
